आम का अचार :- इस पारंपरिक रेसिपी के साथ घर पर बनाएं।

यह पारंपरिक आम का अचार बनाने की विधि, सौजन्य रेखा दिवेकर

आम का अचार

अगर आप कुछ अचार खाने के मूड में हैं। पारंपरिक आम के अचार की रेसिपी, सौजन्य रेखा दिवेकर, सेलिब्रिटी न्यूट्रिशनिस्ट रुजुता दिवेकर की मां।

आम का अचार सामग्री

1 किग्रा - केरी
100 ग्राम - सरसों के बीज
10 ग्राम - मेथी के बीज (यदि आप कड़वा स्वाद पसंद नहीं करते हैं तो आप कम मात्रा में मिला सकते हैं)
100 ग्राम - नमक
3-4 चम्मच - मिर्च पाउडर, स्वाद और उपयोग की जाने वाली मिर्च के प्रकार पर निर्भर करता है। कश्मीरी मिर्च पाउडर अच्छा रंग देता है।
1 1/2 चम्मच - हल्दी पाउडर
1 चम्मच - हिंग (हींग)
250 ग्राम - तेल

आम का अचार की विधि 

पहला दिन

* कच्चे आमों को अच्छे से धो लें। उन्हें पूरी तरह से सूखा लें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
* एक बड़े स्टील / कांच के बर्तन में रखें। हल्दी पाउडर का एक चम्मच और नमक (अधिमानतः समुद्री नमक / जेड मिथ) लें। नमक को कड़ाही में गर्म करना चाहिए ताकि उसमें नमी न रहे।
* रात भर रखें।

दूसरा दिन

* महीन चूर्ण बनाने के लिए सरसों (राई) को पीस लें।
* तेल में मेथी के दानों को क्रिस्पी होने तक फ्राई करें। उन्हें कुचल दो।
* कच्चे आम में राय पाउडर, मेथी के बीज का पाउडर और मिर्च पाउडर मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।

तीसरा दिन

* एक पैन में तेल लें, इसे गर्म करें और सरसों डालें। जब वे फूटने लगें तो 1 टीस्पून हिंग और आधा टीस्पून हल्दी डालें।
* इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
* सभी मसालों के साथ मिश्रित कच्चे कच्चे आम पर तेल डालें।
* अचार तैयार है।
* कृपया सुनिश्चित करें कि आम के टुकड़ों के ऊपर पर्याप्त तेल है।

रेखा दिवेकर की पोस्ट पर एक नज़र डालें:

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Mango pickle Ingredients – - Kairi 1 kg - Rai (mustard seeds) 100 gms - Methi seeds 10 gms (you can add little less if you don't like bitter taste) - Salt 100 gms - Chilli powder 3-4 teaspoons depending upon the taste and type of chillies used. Kashmiri chilli powder gives good colour. - Turmeric powder- one and half teaspoons. - Hing 1 tsp - Oil 250 gms . Steps - Day1 - - Wash raw mangoes well. Dry them completely. Cut into small pieces. - Take in a big steel/glass vessel. Add one teaspoon of turmeric powder and the salt (preferably take sea salt/ jade mith). Salt should be heated in a pan so that no moisture remains in it. - Keep overnight. Day 2 - - Grind mustard seeds (Rai) to make fine powder. - Fry methi seeds in oil till crispy. Crush them. - Add Rai powder, methi seeds powder and chilli powder to the raw mangoes - Mix well. Day 3 - - Take oil in a pan, heat, add mustard seeds. When they start spluttering, add 1 teaspoon of hing and half teaspoon of turmeric powder. - Allow it to cool to room temperature. - Pour the oil on the raw mangoes mixed with all spices. - Pickle is ready. - Please ensure that there is enough oil that it floats above the mango pieces.

A post shared by Rekha Diwekar (@rekhadiwekar) on May 31, 2020 at 11:02pm PDT

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